我从小就是素食主义者,我见过很多对健康植物性饮食有不同看法的人。我遇到过的生鲜美食家让我惊叹不已,他们在将烹饪温度限制在118度以内的情况下,想出了一份除了沙拉以外的菜单。生食哲学认为,热量会分解食物的营养价值,而低温会让食物保留酶和维生素,从而增强身体预防和对抗疾病的能力,使身体茁壮成长。当特蕾莎·基恩,共同所有人Pixie撤退她邀请我参观她在俄勒冈州波特兰市的生食厨房,我很感兴趣。她的团队生产了一种全素食,有机在美国,无麸质食物和大部分是生的食物在商业规模上。他们不仅为Pixie Retreat在波特兰的三家零售店供货,还开始向当地商店批发。让我们来看看一个商业生食厨房的幕后。

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鸟瞰图的商业厨房与不锈钢桌子和电器

早期

Pixie Retreat是建立在一个梦想和许多艰苦的工作,尝试和错误。Keane与Willow O 'Brien于2008年共同创立了这家公司。当时,他们想制作和销售健康美味的食品食物但对餐饮行业还是个新手。“我们不知道自己在做什么,”基恩说。“我和薇罗从没在厨房干过。她甚至不会做饭。她会泡茶之类的。”

一开始,他们和其他人共用一个补给厨房素食主义者企业。在那里,他们遇到了安娜·克拉克,她后来成为了他们的第三个商业伙伴。克拉克是糕点师,是唯一一个接受过正式烹饪培训的人。在补给厨房待了9个月后,他们租了一间房子,在里面经营着“精灵撤退”(Pixie Retreat),一边处理批发订单,一边工作到深夜。基恩描述了有一次一个工程师的熟人来拜访他。他们的安排让他震惊。“我们有8个冰箱,冰柜,20个脱水器,”基恩说。“他说你没把这房子烧了真是太神奇了。每天晚上,电源都会中断。我们甚至不能打开暖气,因为它会触发电源。”

有人打开商用冰箱的门

一尘不染的现代生食厨房

他们走了很长一段路。现在总部设在波特兰东南部的工业区,Pixie Retreat RAW 'r laboratory & Makery既是一个零售店,也是他们的商业厨房的所在地。小的前面部分有一个座位区和一个箱子的预制包裹和好东西。基恩说:“我们是拿着就走的风格,因为这就是人们的生活方式。”“我们不是一种类似坐下的服务餐厅。我们关注的是味道、满意度和食材的完整性。电镀不是我的专长。”顾客还可以定制以甘蓝或小米为基础的碗和浇头的椰子奶油布丁。小米是几种可用的煮食材之一。

柜台后面挂着一幅白色的大窗帘,把厨房遮住了。“这更多是出于卫生部门的原因,”基恩说,并指出帷幕。“也为了保护那里的魔法。”

我们走过帘子,发现三个工人正在一个非常有序的厨房里准备食物。今天是周四,是向另外两家Pixie静修店送货的重要集合日。步入式脱水器的门上钉着每周每天的待办事项清单。基恩向我介绍了她的员工和每台机器,其中很多都是专门制造的,或者是为了满足一个以生食为主的厨房的需要而改装的。

步入式脱水室是最令人兴奋和不寻常的。基恩打开门,释放出一股烟味。里面是一盘盘茄子培根条,要在里面放72小时。Pixie Retreat从一位前羽衣甘蓝片企业家那里购买了这个脱水机,这位企业家设计了一些工具来简化生食制作。Keane估计,这种步入式脱水机比公司以前的多台脱水机的效率提高了75%。

Pixie Retreat有一台Robot Coupe Blixer,这是一款工业级食品处理器。“这个工具改变了游戏规则,”基恩说。“我的意思是,它像一辆汽车一样昂贵,但它在劳动中得到了回报。我非常喜欢这个工具。”该公司用它来混合披萨面团的原料,夏威夷果奶酪还有生洋葱面包。

Pixie Retreat制作raw巧克力在巧克力机里,在108度的温度下融化。这些巧克力最后做成了咸巧克力“卡玛尔斯”、“杏仁布塔杯”和脱水的燕麦巧克力薄片饼干。其他有趣的工具包括一个意大利水果榨汁机,用来榨出泡菜中的多余水分,还有一个特制的巨大的饼干切割器,用来把洋葱面包切成均匀的方形,同时最小化浪费

顾客在一家餐厅的收银机前

在家生食和素食

Pixie Retreat的厨房很酷,但令人生畏。对于那些想在饮食中添加更多生食而不愿花钱购买Blixer的普通人来说,情况又如何呢?“让螺母牛奶,”基恩说。“这就是我的出发点。”你需要一个坚果牛奶袋,可以在网上或一些杂货店的农产品部门买到。她建议先吃榛子或杏仁。为了增加风味和甜味,加入海盐,香草和Medjool枣。把它们都放进你的搅拌机里。“把它踢到高处。混合。然后把它放进果仁牛奶袋里,把它挤出来。”把果肉弄干,用它做坚果粉烘焙食物。

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在你掌握了坚果奶之后,试着做坚果芝士。基恩推荐将黄油澳洲坚果与水、意大利调味料、柠檬汁和海盐混合植物性意大利乳清干酪。

纯酸奶冻糕

去国家

一段时间以来,Pixie Retreat从批发业务缩减到专注于零售业务。但它刚刚重新推出,在波特兰的New Seasons门店出售巧克力“卡迈勒”、盐腌“卡迈勒”和覆盆子“l’il布丁”。由有机年轻椰子肉和爱尔兰苔藓制成,这些生甜点充满了营养物质。不久之后,Pixie Retreat计划在全国范围内推出“l ' il pudding '”冷运。目前,美国各地的顾客都可以点甜的或咸的Pixie点心盒

但Pixie Retreat的目标远不止于波特兰,甚至是美国。当我问及公司的愿景时,基恩立刻回答:“全球化。这是梦想。我们想成为未来的快餐。”

+ Pixie撤退

图片来自Josh Chang和Marielle Dezurick / Pixie Retreat和Teresa Bergen / Inhabitat