经过三年多的计划,比亚克英格尔斯集团Noma是一家屡获殊荣的米其林星级餐厅,曾四次被“世界50家最佳餐厅”排名评为世界最佳餐厅。2018年2月开业,Noma的新餐厅位于哥本哈根市中心附近的湖畔,靠近克里斯蒂亚社区。这座占地14000平方英尺的建筑仿造了一个花园村庄,由11个单层亭子组成,每个亭子都是为了实现厨师René Redzepi对季节性和当地新北欧美食的设想而特别设计的。

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草地上的两个山墙温室

温室有玻璃墙,山墙屋顶和许多植物生长

去年,厨师René Redzepi关闭了他最初的米其林二星级餐厅诺玛在一个16世纪的港口仓库里经营了14年。在为期一年的关闭他的餐厅,雷哲毕一起工作与建筑师比亚克英格尔斯敏感重新定义一个新属性和现有的前军事仓库到“亲密的花园村”由一系列相互关联、agrarian-inspired结构围绕着餐厅的心:600平方英尺的厨房。

白色砖墙内的壁炉

餐厅有木桌和椅子,玻璃墙和大量的悬挂植物

Bjarke Ingels解释说:“新的noma将餐厅的传统理念分解为其组成部分,并以厨师为核心的方式重新组合它们。”“每个部分餐厅体验——到达、休息室、烧烤、葡萄酒选择和私人公司——都聚集在厨师周围。从他们的中心位置,他们有一个完美的全景餐厅的每一个角落,同时允许每一个单一的客人跟随会发生的传统幕后。每个‘建筑内的建筑’通过玻璃覆盖的路径连接,允许厨师和客人跟随天气、日光和季节的变化,使自然环境成为烹饪体验不可或缺的一部分。”

休息室有沙发和椅子的房间,砖墙,木材天花板和通高的窗户

哥本哈根餐厅和温室的鸟瞰图

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具有历史意义的100米长的混凝土仓库餐厅的所有后台功能都经过了装修,包括准备厨房、发酵实验室、鱼缸、饲养箱、蚂蚁农场和员工休息区。其中三个新建筑是用玻璃建造的,一个用作温室,另一个用作面包房,最后一个用作试验厨房。餐厅位于其他建筑中,建筑采用极简主义和自然材料,包括橡木和砖块。

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©Rasmus Hjortshoj

黄昏时分,用木材和砖块覆盖的山墙结构,前景是一个湖